<차의 향미를 평가하는 티테이스팅 도구> 동일한 조건을 유지하여 차의 향미를 평가하는데 사용되는 도구가 있는데 보통 Professional Tea Tasting set, 티테이스팅 세트, 품평 도구 등으로 부르고 있습니다. 부르는 이름은 달라도 다 같은 말이라고 보시면 됩니다. 1980년에 만들어진 British Standard가 그대로 ISO(International Organization for Standardization)기준이 되었습니다. 이번에는 도구에 관한 내용만을 요약, 편집해 보려고 합니다. Method for Preparation of a liquor of tea for use in sensory tests...(ISO title : Tea – Preparation of liquor for use in sensory tests)(인용 출처 : BS 6008:1980(British Standard)/ ISO 3103:1980)즉, 관능 평가를 위한 찻물 준비 방법으로 보통 티 테이스팅 방법이라고 할 수 있습니다. 여기서는 찻물과 젖은 찻잎(엽저)에 대한 정의를 다음과 같이 말합니다.- Liquor : 마른 찻잎에서 나오는 수용성 물질의 추출액, 보통 우려낸 찻물 이라고 부릅니다.- Infused leaf : liquor를 만든 찻잎, 보통 찻물을 우려내고 난 후의 젖은 찻잎을 말합니다. 사용되는 도구는 Pot과 Bowl으로 구분되어 있습니다.- Pot : 톱니 모양의 이가 있는 흰색의 자기 혹은 도기와 뚜껑으로 구성- Bowl : 흰색의 자기 혹은 도기의 볼Pot과 Bowl은 크기에 따라 두 가지로 분류되며 도구의 최대 용량은 다음과 같습니다. Large Small POT 310 ± 8 ml 150 ± 4ml BOWL 380ml 200ml 뚜껑은 느슨하지만 잘 맞아야 하고, 뚜껑에 구멍이 있어 공기가 잘 들어가 Pot에 있는 찻물이 Bowl로 잘 따를 수 있게 되어 있습니다.따라서 티테이스팅은 흰색의 자기 혹은 도기 팟(pot)에 마른 찻잎을 담고 신선하게 끓인 물을 넣어 마른 찻잎의 수용성 물질의 추출액을 자기 및 도기 보울(bowl)에 따른 후 찻물과 우려낸 찻잎의 관능적 특성을 관찰하는 것입니다.이때 티테이스팅을 위해서는 볼의 지름과 볼 안쪽 표면의 각도는 중요합니다. 볼의 지름은 찻물이 잘 따라지도록 팟과 뚜껑을 잘 받칠 수 있을 정도의 직경이 되어야 하며, 볼의 안쪽표면의 각도는 찻물의 색을 정확히 보기위해 볼의 그림자가 생기지 않을 각도로 만들어져야 합니다. 다음 그림은 BS 6008에서 권장하는 티테이스팅 도구의 팟과 볼의 그림입니다.(그림 출처 : surmm01370, University of surrey (M5642) JISC, 12 July 2002, Uncontrolled copy, (c) BSI) (그림 출처 : surmm01370, University of surrey (M5642) JISC, 12 July 2002, Uncontrolled copy, (c) BSI) 자, 그럼 현실적인 이야기를 해볼까요?시중에서 보실 수 있는 티테이스팅 도구들은 제조 규격을 잘 맞추고 있었습니다. 다만 제품들 사이에는 팟과 볼의 무게 차이, 그리고 팟 상부에 있는 톱니와 같은 이의 갯수와 모양 등의 차이가 있습니다. 또한 팟을 볼에 걸쳤을 때 편안한 도구도 있었고 그렇지 못한 도구도 있었습니다. 최선의 선택은 직접 보시고 사용해보신 후 편하게 이용하실 수 있는 도구를 선택하시는 것이 좋을 것 같습니다.너무 당연한 이야기일까요? 차를 즐기는데 있어서 티테이스팅 도구는 꼭 필요한 도구는 아닙니다. 다만 같은 조건을 맞추기 어려울 때는 티 테이스팅 도구을 이용하는 것이 좋은 방법이 될 수 있습니다.그러나 이러한 도구가 없어도 사용하시는 찻잔으로도 얼마든지 차를 즐기고 평가할 수는 있답니다~ 글 : 티랩 티아카데미
